≡ Menü

CD HACCP Dokumentation in Küchen

Verwenden Sie sofort! einsetzbare, vorausgefüllte HACCP Hygiene- Checklisten, -Kontrollformulare und Betriebsanweisungen

Sie erhalten:

  • Die CD ROM HACCP Dokumentation: Tabellen, Kontrollformulare, Checklisten und Betriebsanweisungen für Küchenleiter und Mitarbeiter.
  • Speicher- und (wenn nötig) änderbare Excel- und Worddateien (zusätzlich auch im pdf-Format) auf CD, die mit Fragen zu typischen Kontrollpunkten und HACCP Anforderungen (z.B. Temperaturgrenzwerten, Kontrollintervallen, etc.) vorausgefüllt sind!
  • Keine weitere Ausarbeitung zur Theorie, sondern Listen, die sich ausschließlich an der Praxis orientieren: Die tägliche Arbeit in Küchen!
  • Eine gezielte Unterstützung zur Erfüllung der gesetzlich vorgeschriebenen Dokumentationspflicht, Eigenkontrolle und Überwachung der Lebensmittelsicherheit in Ihrer Küche- von Warenannahme bis Speisenausgabe- und nicht nur Beispiele und Empfehlungen, „wie man Hygienevorschriften einhalten könnte“.
  • Eine kompakte Hilfestellung zu Ihrem HACCP Konzept mit einem erheblichen Vorteil: Sie vermeiden einen immensen Arbeitsaufwand für Recherche zur Erfüllung der Hygienerichtlinie: Ersparte Zeit, die Sie anderweitig sinnvoll einsetzen können.

Abbildungsbeispiele: zum Vergrößern bitte anklicken!

HACCP Wareneingangsprüfung
Wareneingangsprüfung
HACCP Lagerkontrolle
HACCP Lagerkontrolle
HACCP Prüffristen
Abluftanlagen
HACCP Lebensmitteltemperaturen
Lebensmitteltemp.
HACCP Lebensmitteltemperaturen
Anwendungspläne
Betriebsanweisung Mikrowellengerät
Betriebsanweisung
HACCP Schädlingsprävention
Schädlingsprävention
HACCP Dokumentation Kühlhaustemperaturen
Kühlhaustemperaturen
HACCP Kontaminationsformen
Kontaminationsformen

Alle Tabellen, Formulare und Checklisten können ausgedruckt und wenn nötig betriebsspezifisch geändert/angepasst werden. Wo sinnvoll und möglich sind die Dateien mit Fragen und HACCP Anforderungen vorausgefüllt.

Vorteile:

  • Absolute Anwendungsorientiertheit und Praxisnähe.
  • Hilfestellung zur Erfüllung der Sorgfaltspflicht gegenüber Lebensmittel überwachenden Organen.
  • Identifikation von Verbesserungspotentialen in der Struktur der Abläufe und Qualität der Arbeit.
  • Verständliche Arbeitsanweisungen, die eine positive Einstellung zu Hygiene und Arbeitssicherheit fördern.
  • Checklisten, die helfen, in kleinen Schritten vorzugehen und Missstände selbst früh erkennen zu können.
  • Schaffung von zeitlichen Freiräumen durch Übertragung von Verantwortung, - Kapazitäten, die anderweitig nutzbar sind.
  • Die Möglichkeit zur Beteiligung der Mitarbeiter durch (wo sinnvoll und möglich) vorformulierte Fragen zu HACCP- typischen Kontrollpunkten: Einfaches Beantworten durch Ankreuzen von „Ja, erfüllt“ oder „Nein, nicht erfüllt“ mit protokollierter Maßnahme, - selbstverständlich ist die Kontrolle mit Gegenzeichnung durch verantwortliches Personal auf dem gleichen Formular möglich.
  • Motivierung der Mitarbeiter: Erlernen, verstehen und Erkennen von HACCP Grundsätzen durch Implementierung von HACCP Hygienestandards.

HACCP Vorlagen:

  • Einführung (9 Dateien, 14 Seiten): Was bedeutet HACCP?, Gründe für häufige Beanstandungen, Projektablaufplan (Leitfaden für ein HACCP System nach Codex Alimentarius), Umsetzungsgrundsätze, Beispiel Gefahrenanalyse, Beispiel vereinfachter Entscheidungsbaum, Beispiel Fließschema, Kontaminationsformen, Hygiene kompakt: Wichtige Hygieneregeln

Dokumentationstabellen:

  • Lagerkontrolle (10 Tabellen): Kühlhaus, Kühlschrank, Tiefkühlhaus, Tiefkühlschrank, Tiefkühltruhe, Probentiefkühlschrank, MHD-Überwachung inkl. Beispiel, Überwachung von Tiefkühlprodukten, Lagerkontrolle Schädlingsprävention inkl. Beispiel, Dokumentation externer Schädlingsbekämpfung
  • Temperaturkontrollen Kühlanlagen (10 Tabellen): wie oben von Kühlhaus bis Probentiefkühlschrank, Ausgabevitrinen, Merkblatt maximale Lebensmitteltemperaturen, Erfassungsliste Thermometer, Prüfung kalibrierter Thermometer
  • Temperaturkontrollen Lebensmittel (7 Tabellen): Ausgabe am Produktionsort, Thermoportbefüllung, Ausgabe am Belieferungsort und Befüllung inkl. Ausgabe am Belieferungsort, Temperaturkontrollen während der Produktion, während der Rückkühlung inkl. Beispiel, Überwachung nicht durchgegarter oder roher Speisen
  • Reinigungs- und Desinfektionspläne (5 Tabellen): Leerformular Aushang, Ausfüllbeispiel, Leerformular Checkliste Reinigungsplan, Fettfangfilter und Abzugsschächte, Sanitäranlagen Damen und Herren
  • Wareneingangskontrolle (3 Tabellen): Wareneingangsprüfung, Beispiel für die Gestaltung eines Wareneingangsstempels, Checkliste für den Transport eigener Einkäufe
  • Fließschema (4 Tabellen): Fließschemabeispiel, Verantwortung nach Fließschema, Beispiel Mängel in Prozessschritten plus Leerformular, Beispiel HACCP Aufgabenverteilung mit Durchführungsintervallen
  • Entscheidungsbaum und Gefahrenanalyse (3 Tabellen): Vereinfachter Entscheidungsbaum zur Identifikation von kritischen Kontrollpunkten, Beispiel einer HACCP Risikoanalyse inkl. der Lenkungsmaßnahmen, Dokumentation anhand dieses Beispiels
  • Bauliche Anforderungen (4 Tabellen): 4 Checklisten
  • Brandschutzmaßnahmen (4Tabellen): 2 Checklisten zzgl. Verhalten im Brandfall und Prüfliste Erste Hilfe
  • Schulungsnachweise (9 Leerformulare, Unterschriftslisten): Infektionsschutzgesetz, Schulung Küchenpraxis, Schulung Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie, Geräteschulung, Brandschutzschulung, Arbeitssicherheitsschulung, Fehlzeitenkontrolle Schulung und Wiederbelehrung nach Infektionsschutzgesetz, Fehlzeitenkontrolle Brandschutzschulung, Fehlzeitenkontrolle Erste Hilfe Schulung
  • Sonstiges (5 Tabellen): Kennzeichnungspflicht Allergene inkl. Beispiel, Kennzeichnungspflicht nach Zusatzstoffzulassungs- Verordnung, Verantwortung Rückstellproben inkl. Beispiel, Fettwechselkontrolle Fritteuse inkl. Beispiel, Übersicht aller Pflichten und Eigenkontrollen

Betriebsanweisungen:

  • Aushänge (8 Formulare): Aufschnittschneidemaschine, Fleischwolf, Fritteuse, Kessel, Kippbratpfanne, Konvektomat, Mikrowellengerät, Universalküchenmaschine
  • Arbeitssicherheit/Unfallverhütung (5 Seiten): Merkblätter

Checklisten Spülküche:

  • Checklisten (4 Formulare): Arbeitsaufnahme, Vorbereitung, Abschlusskontrolle, Temperaturmessung Tankwasser Spülmaschine: Waschung und Spülung

Bedienungsanleitung:

  • Speichern und ändern der Dateien